品種一：小翅鵝
小翅鵝是四季鵝中體型最小的一種，由于身體嬌小，常常被當(dāng)做食用弱勢(shì)羽禽。不過(guò)小翅鵝的特點(diǎn)在于其翅膀長(zhǎng)度短，口感肥美，適合于烤制和炸制。喜歡小清新口感的人會(huì)喜歡上它。在嘗試食用小翅鵝之前，也要注意它需要更多的飼養(yǎng)注意事項(xiàng)以及照顧。
品種二：北京鵝
北京鵝是四季鵝的老牌品種，得名自中國(guó)的首都北京。
這種鵝的味道豐富，肉質(zhì)富含脂肪，肉皮上面的脂肪層極其扎實(shí)，紋理十分清晰。北京鵝為中國(guó)傳統(tǒng)的食用家禽，被譽(yù)為中華烹飪代表之一。烹飪它通常需要長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，以達(dá)到最佳口感。若想品嘗正宗的北京烤鴨，也要用到北京鵝的肉皮。相當(dāng)難得。同時(shí)，由于北京鵝是肉類和脂類含量最多的四季鵝品種，其燒烤時(shí)需要掌控好火候，以避免油脂過(guò)多滲出，引發(fā)火災(zāi)。
品種三：盤錦白鵝
盤錦白鵝的名稱源自其產(chǎn)地遼寧省的盤錦市，是著名的白羽鵝品種之一。其毛發(fā)柔軟細(xì)膩（常常描述為絨毛），特別是在背部的絨毛最為顯著。盤錦白鵝的飼養(yǎng)要求高，且不喜怕擠，疾病防治也需要采用高效的方法。
盤錦白鵝的肉種歸屬于品質(zhì)很高的“白肉類”，其肉質(zhì)豐滿、肉味鮮美，有較好的食用品質(zhì)。使用盤錦白鵝的肉制作肉餡餅、盤錦鵝肝精致供不應(yīng)求。
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