作為我國(guó)傳統(tǒng)中藥材阿膠的制作輔助品，黃酒的重要性毋庸置疑。而曾世鑫老人，是在這條道路上走過了幾十年的老專家，他的阿膠黃酒制作技藝從未中斷，如今已成了當(dāng)?shù)匾环N珍貴的匠人傳統(tǒng)。在這篇文章中，我將為大家介紹曾世鑫老人制作阿膠用的黃酒的制作方法，以及他的故事。
要制作出一瓶高質(zhì)量的阿膠黃酒，首先需要優(yōu)質(zhì)的原材料。曾世鑫老人一直堅(jiān)持使用本地的當(dāng)?shù)靥厣←?、高粱、大米等雜糧，確保每一種糧食的釀造品質(zhì)都可以達(dá)到最佳水平。此外，在選材方面，老人也會(huì)格外注重糧食的風(fēng)味和口感，為了確保釀造的黃酒在口感和香味方面更加符合自己的需求，他通常會(huì)選擇一些顆粒粗大，有著豐富香氣的優(yōu)質(zhì)糧食。
在選擇了優(yōu)質(zhì)的原材料之后，接下來的重要工作就是釀造。曾世鑫老人堅(jiān)持“三釀六溫”的傳統(tǒng)釀造方式，全程都是手工操作。第一次釀造需要將糧食糟漿和人參、枸杞等精選的藥材混合在一起發(fā)酵，這一步也被稱作“攢”的過程。第二次釀造是“熟發(fā)”，需要將一部分已經(jīng)發(fā)酵好的混合物和黃酒進(jìn)行混合，并進(jìn)行第二次發(fā)酵。最后一步是“打點(diǎn)”，將之前的“攢”和“熟發(fā)”兩次釀造的黃酒混合，加入食用金箔、人參、海馬等多種名貴藥材，讓香氣和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。
在多年的制作中，曾世鑫老人最大的秘訣是要讓制作出來的黃酒充分陳釀。經(jīng)過一段時(shí)間的陳釀，阿膠黃酒會(huì)變得更加醇厚，口感更佳，所以曾世鑫老人總是會(huì)將釀出來的黃酒密封在瓶子里，等待至少半年左右的陳釀時(shí)間，從而讓黃酒的味道和香味達(dá)到最佳狀況。
在曾世鑫老人眼里，黃酒制作是一件極有藝術(shù)性的事情，不但要有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，還要有耐心和手藝。他繼承下來的阿膠黃酒制作技藝也越來越珍貴，希望通過這篇文章，能夠讓更多的人了解到這門工藝及其背后的故事。
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