甩餅怎么做面才軟（甩餅面如何制作才軟綿）

分類: 南小館編輯 : 小農(nóng)min 發(fā)布 : 2025-06-12 18:36:56

甩餅面如何制作才軟綿

一、選料準備

甩餅是一種傳統(tǒng)的北方小吃，多以面粉和綠豆面為主料制做而成。如果想要制作出軟綿可口的甩餅，關(guān)鍵在于選好面粉，同時掌握適當?shù)乃郾取?/p>

1. 選擇高筋面粉

甩餅怎么做面才軟（甩餅面如何制作才軟綿）

甩餅所用的面粉以高筋面粉為主，高筋面粉的含鹽量比較高，可以使得制作甩餅的面團更有韌性，避免制作過程中出現(xiàn)斷裂的情況。

甩餅怎么做面才軟（甩餅面如何制作才軟綿）

2. 合理的面粉水比例

正確的面粉水比例可以使得甩餅口感更為細膩柔軟。一般來說，高筋面粉的含水率為55%左右，總的面粉水比例可以在70%左右。

二、制作流程

甩餅怎么做面才軟（甩餅面如何制作才軟綿）

制作甩餅的流程分為和面、揉面、潤面、攤餅、煎餅這五個步驟。不同的步驟對面粉性質(zhì)的要求也不同，下面，筆者將對制作流程中需要關(guān)注的細節(jié)進行闡述。

1. 和面環(huán)節(jié)

在和面的環(huán)節(jié)中，需要將面粉、鹽和溫水充分混合，揉成一個光滑的面球。和面的時候，可以適當?shù)囟嗉有┧屆鎴F更為柔軟，這樣，不容易在揉面和攤餅過程中出現(xiàn)斷裂的現(xiàn)象。

2. 潤面環(huán)節(jié)

潤面環(huán)節(jié)是甩餅制作的一個重要步驟，通過涂抹色拉油，使餅皮更加柔軟，口感更加嫩滑。在潤面過程中，可以分兩次進行，每次大約用量為面團重量的20-30%即可。

3. 攤餅環(huán)節(jié)

完全潤面后，面團就可以進行攤餅的步驟了。在攤餅的過程中，地盤和桌面一定要保持干燥，注意將面團攤成薄餅時，邊角要抹薄，厚薄均勻，以免煎煮不熟。

三、小技巧

除了上面提到的制作流程和基本功之外，還有一些小技巧可以讓甩餅口感更加的細膩滑嫩。

1. 放一點蘇打粉

蘇打粉是一種堿性物質(zhì)，添加到面中，能夠使得面團更加筋道，更加有韌性，同時也能夠增加面團的膨脹性和嫩度，讓甩餅口感更佳。

2. 松弛面團

在揉面的時候，需要將面團多次揉好后松弛面團，這樣有利于面筋分解，讓面團內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加均勻，也有利于制作甩餅后的口感。

3. 控制火候

煎甩餅的時候要適當?shù)目刂苹鸷?，使煎出來的甩餅顏色均勻、口感松軟?/p>

綜上所述，選料準備、制作流程以及小技巧的總結(jié)可以幫助愛好做甩餅的朋友輕松制作出一款美味的軟綿甩餅。